줄서서먹는 대박집 백김치 이것넣어서 만들었습니다

Howto & Style김대석 셰프TV1.7M Views

Why This Video Went Viral

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Audience & Engagement Insights

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Editorial Analysis

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.[백김치 레시피][메인 재료]알배기 배추 4포기(3kg)[알배기 배추 절일 때 재료]물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]찹쌀가루 2스푼찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용[다시마 육수재료]물 4리터 사용 + (1리터추가함)건 다시마 큰 것 1장 50g*5분 끓인 후 식혀서 사용*[백김치 국물에 사용할 재료]식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)소주 1/2병, 천일염 1스푼 반, 뉴슈가 1/2스푼찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용[망에 넣을 재료]마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)생강 2톨 15g(펼썰어서 다진 후 사용)고추씨 1/4컵(20g) 배 1/2개 강판에 갈아서 사용[고명 및 일반재료]무 1/2쪽 썰어서 사용배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용(물은 종이컵 3컵 분량에 천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 - 갈변현상 방지)쪽파 두줌, 홍고추 2개 가늘게 썰어서 고명으로 사용